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DETTAGLIO MODULO 1 
| Corso |
Tecnica organizzativa-Scienze degli alimenti |
| Categoria |
Corsi finalizzati al conseguimento del diploma conclusivo del secondo ciclo di istruzione |
| Ore |
22 |
| Competenze |
Analizzando alimenti di uso comune (cereali, legumi, latticini, carne, frutta, ecc.):
- descrivere i cambiamenti fisico-chimici che avvengono durante la cottura e la conservazione degli alimenti.
- descrivere gli effetti dei trattamenti a caldo e a freddo sui microrganismi eventualmente responsabili di alterazione dei cibi.
- analizzare la funzione degli additivi alimentari.
- riconoscere agli alimenti il ruolo di fonte di materiale strutturale ed energetica per le funzioni dell'organismo.
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| Contenuti |
Definizione di alimento.
U.D.1
Alterazioni alimentari.
U.D.2
Conservazione degli alimenti a freddo, a caldo, per disidratazione.
U.D.3
Additivi alimentari.
U.D.4
Definizione, composizione chimica, valore nutritivo dei principali alimenti.
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| Modalità di verifica |
A. Oggetto di osservazione:
descrizione dei cibi, della loro conservazione e trasformazione.
B. Indicatori:
- Sa illustrare con terminologia corretta gli elementi di studio presi in esame.
- Sa individuare gli aspetti caratteristici degli argomenti oggetto di studio
- Sa relazionare in modo compiuto i fenomeni considerati.
- Sa comprendere un fenomeno.
- Sa proporre possibili soluzioni a eventuali problemi teorici e pratici.
C. Modalità di verifica:
test strutturati e semistrutturati, produzione di elaborati scritti sulla base di domande guida.
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 ACCESSO AL PORTALE
COLLEGAMENTI
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